GASTRONOMIA PERUANA Y SUS PRODUCTOS NATURALES
Queremos en este punto ofrecerle una pequeña reseña sobre los alimentos tipicos del Peru, queriendo hacer enfasis en los productos base de la gastronomia Peruana.Tambien mostrar al mundo los productos naturales que crecen en el Territorio Peruano, que, en muchos casos, sirven para cura de enfermedades.
El Yacon
Es una herbácea que alcanza los 2 m de alto. Produce raíces tuberosas grandes y alargadas, cuya
pulpa es dulce.
En nuestro país desarrolla en la costa, sierra y selva alta. Se le cultiva desde Venezuela hasta el norte de Argentina.Es domesticada y cultivada desde 1,200 a.C., y crece en forma silvestre en Ecuador, Colombia y Perú.
USOS:
* Alimento: Las raíces tuberosas se consumen crudas, son dulces y mejor si han sido soleadas un tiempo; también se pueden consumir horneadas y cocidas. El jugo de la raíz como bebida refrescante. Las hojas son comestibles y tienen un alto contenido de proteínas. En sustitución del azúcar se usa el jugo de las raíces, se hierve y se hace una especie de chancaca.
* Obtención de inulina y fructosa: El yacón tiene un gran futuro industrial para la obtención de inulina (polímero de la fructosa), pues es la planta con mayor contenido de este azúcar. La inulina y la fructosa son muy adecuadas para enfermos y diabéticos.
* Medicinal: Para el reumatismo y dolores musculares. El té de las hojas se utiliza contra el estrés.
* Forraje: Las hojas y las raíces sirven como alimento al ganado. Cabe recordar que las hojas contienen hasta 17% de proteínas.
* Agroforestería: La planta crece bien a la sombra.