GASTRONOMIA PERUANA Y SUS PRODUCTOS NATURALES

Queremos en este punto ofrecerle una pequeña reseña sobre los alimentos tipicos del Peru, queriendo hacer enfasis en los productos base de la gastronomia Peruana.Tambien mostrar al mundo los productos naturales que crecen en el Territorio Peruano, que, en muchos casos, sirven para cura de enfermedades.

LA KIWICHA

Fue domesticada y cultivada desde la época prehispánica en los Andes y en México. En nuestro país se han encontrado semillas en tumbas con 4,000 años de antigüedad. El contenido de proteínas de los granos oscila entre el 13 y 18%, con altos niveles de lisina. Su grano posee calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo vitamínico B.

En los Andes se han colectado más de 1,200 ecotipos. Se conocen variedades de acuerdo a los granos y la forma de la panícula, así como por el color de la planta y otras características. Las variedades más conocidas son: Noel Vietmeyer (rosada del Cusco), de grano rosado. Oscar Blanco (blanca del Cusco), cuyas hojas se utilizan como hortaiza. Chullpi, de granos tipo reventón y adecuada para cocción en seco.


USOS:
Alimento: La semilla se consume cocida con dulce, en forma tostada, en forma de harina tostada, etc. Antiguamente era muy común el "api de achita" o "lagua de achita", una especie de leche muy nutritiva y de fácil digestión para personas de cualquier edad. Las hojas se consumen como verdura cocida.
Forraje para ganado.
Ornamental.
Medicinal: La cocción de la raíz se usa contra la diarrea. Las hojas cocidas para inflamaciones de vejiga, dolores reumáticos e irritación de boca y garganta (en gárgaras). La infusión de los tallos frescos sirve como laxante.

La Kiwicha (o quihuicha) en si no se usa en la cocina. Mas bien se utiliza como ingrediente secundario. Aqui le dejamos una receta.

Para preparar platos que usan la Kiwicha, es necesario primero preparar la Kiwicha cocinada

Budín de Zanahoria

Ingredientes:

• 1 taza de Kiwicha
• ½  taza de zanahorias trituradas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 taza de corte de remolacha o el corte de espinaca
• 2 huevos
• ½ la tazade queso parmesano
• 1 cucharade semillas de girasol
• 1 aceite de oliva
• sal
• jengibre

Preparación: 
1) La cebolla, el ajo y la pimienta son freídos. A la mitad de esta mezcla se añaden Kiwicha, ¼ el queso de taza, 1 huevo, sal y jengibre. Si la mezcla es demasiado líquida (espeso) con el germen de trigo.
2) En otro tazón mezclan las zanahorias trituradas con el resto de la mezcla frita, la remolacha o la espinaca, 1 huevo, un queso restante, semillas de girasol y añaden la sal y el jengibre
3) En un tazón de budín engrasado espolvoreado con el salvado de avena, añaden la mitad de la mezcla con Kiwicha, entonces la mezcla con la zanahoria y finalmente el resto de Kiwicha.
4) Cocinado en calor moderado. Si usted desea, usted puede pintar con la salsa blanca.