GASTRONOMIA PERUANA Y SUS PRODUCTOS NATURALES

Queremos en este punto ofrecerle una pequeña reseña sobre los alimentos tipicos del Peru, queriendo hacer enfasis en los productos base de la gastronomia Peruana.Tambien mostrar al mundo los productos naturales que crecen en el Territorio Peruano, que, en muchos casos, sirven para cura de enfermedades.

La Papa

Originaria de los Andes Peruanos, la Papa fue cultivada por los antiguos habitantes de lo que hoy se conoce como Perú. Existen referencias de los cronistas que datan del siglo XVI. Al sur de Lima, en als cercanias del pueblo de Chilca, se encontrar vestigios que tendrian mas de 8,000 años de antigüedad. Hacia 1550 esta planta fue llevada a España y de alli se expandio al resto de Europa.

El Perú es el país con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8 especies nativas domesticadas y 2,301 de las más de 4,000 variedades que existen en Latinoamérica. Además, nuestro país posee 91 de las 200 especies que crecen en forma silvestre en casi todo nuestro continente (y que generalmente no son comestibles).

El Centro Internacional de la Papa (CIP) es la institución encargada de la conservación científica de la papa, y al mismo tiempo lo hace con otros tubérculos y algunas raíces. Su labor se inició en 1971 y tiene como objetivos reducir la pobreza, aumentar la sostenibilidad ambiental y ayudar a garantizar la seguridad alimentaria en las zonas más pobres y marginadas.

La especie domesticada de papa más importante a nivel mundial es la Solanum tuberosum, la cual fue introducida a Europa por los españoles hace más de 450 años y hoy se ha convertido en la más cultivada y consumida en el mundo entero.

Una de las Recetas tipicas en el Peru a base de Papas, es la Causa Peruana, receta que compartimos con usted.

CAUSA PERUANA

• un kilo de papa (amarilla si es posible) para sancochar
• dos limones
• dos cebollas medianas picaditas en cuadraditos pequeños
• dos latas de atun en agua (con aceite no, porque tiene mucha grasa)
• dos ramitas de perejil
• aji amarillo mirasol triturado o picado en pequenos trozos
• mayonesa al gusto
• aceite de oliva (el mas saludable)
• sal y pimienta al gusto

Preparado:
Sancochar las papas en bastante agua. Triturar las papas para hacer una pasta suave. Usar el aceite de oliva para que la pasta de papas se haga mas suave y algo de pimienta y sal para darle gusto. En otro recipiente, combinar el resto de los ingredientes. Ahora, en un pirex poner un poco de la pasta de papas.. (para hacer una capa) luego otra capa de el atun con el resto de los ingredientes... Repetir este prodecimiento. Decorar con perejil y el aji amarillo. Servir frio.